Cos'è l'alfa-amilasi a temperatura media?
L'alfa-amilasi a temperatura media è un enzima derivato dal Bacillus subtilis-progettato per un'efficiente liquefazione dell'amido, che funziona in modo ottimale tra 60 gradi e 80 gradi. Comunemente utilizzato nelle industrie della birra, dell'alcool e dello zucchero, riduce la viscosità idrolizzando l'amido in destrine. Prospera con PH compreso tra 6,0 e 6,5 e richiede bassi livelli di calcio.
Tutto quello che devi sapere
In che modo la temperatura influisce sull'amilasi?
Studi sulla caratterizzazione dell'amilasi hanno rivelato che la temperatura ottimale di questo enzima era di 90 gradi. L'enzima è rimasto stabile per 1 ora a temperature comprese tra 40 e 50 gradi mentre a 90 gradi si perdeva il 66% della sua attività massima.
Quale temperatura uccide l'amilasi?
Alcune temperature sono preferite rispetto ad altre, sì, ma è solo quando raggiungi la temperatura di denaturazione che hai sostanzialmente "ucciso" l'enzima. E le temperature di denaturazione per la beta e l'alfa amilasi sono rispettivamente di circa 160 gradi F (71 gradi) e 170 gradi F (77 gradi).
A quale temperatura l'amilasi è più attiva?
La temperatura ottimale per l'amilasi salivare umana è di circa 37 gradi (𝟗𝟖.𝟔 gradi 𝑭), corrispondente alla temperatura del corpo umano. Tuttavia, questo intervallo ottimale varia a seconda della fonte: le amilasi vegetali spesso agiscono a 40–60 gradi, mentre alcune amilasi batteriche (come quelle della produzione della birra) possono operare a 50–70 gradi o più. Il calore estremo provoca la denaturazione degli enzimi, riducendone l'attività.
Il congelamento ha un effetto sull'amilasi?
L'amilasi è l'enzima che agisce sulle molecole di amido. Un aumento della temperatura romperà lentamente i legami e causerà la denaturazione dell'enzima. La temperatura bassa o gelida rallenterà l'attività dell'amilasi, ma non denaturerà il sito attivo dell'enzima.
Dettagli principali:
Caratteristiche e vantaggi principali
Temperatura ottimale:Da 60 gradi a 80 gradi, con attività spesso segnalata intorno a 60 gradi per, ad esempio, un'-amilasi a temperatura media dal deposito molecolare.
pH ottimale:5,5–8,0, con un intervallo preferito di 6,0-6,5.
Stabilità:Stabile alle alte temperature per tempi ragionevoli (ad esempio, fino a 80-90 gradi per brevi periodi).
Applicazioni:
Birra/Alcool:Utilizzato per un'efficiente saccarificazione.
Amido/Tessile:Utilizzato nella sbozzimatura e nella riduzione della viscosità dei liquami.
Linee guida per l'uso
Per l'alfa-amilasi a temperatura media ProFood (20.000 u/ml), i dosaggi comuni includono 0,3 l/1 tonnellata di materiali per la produzione della birra e 0,6 l/1 tonnellata per la produzione di amido e zucchero. Una corretta conservazione prevede un ambiente asciutto e fresco, lontano dalla luce solare diretta.
Effetto della temperatura sull'attività dell'amilasi
Basse temperature:L'attività enzimatica è lenta a causa della minore energia cinetica.
Temperatura ottimale:L'attività massima si verifica intorno ai 37 gradi per gli esseri umani, dove le collisioni enzima/substrato sono ottimizzate.
Alte temperature:Beyond the optimum (generally >55 gradi), la struttura della proteina si denatura (cambia forma), rompendo i siti attivi e arrestando la reazione.
RISULTATI ANALITICI
| Articolo di prova | Metodo/Rif. | Specifica | Risultato | Conclusione |
|---|---|---|---|---|
| Identificazione | Rivendicazione di ID/etichetta interna- | -Amilasi a temperatura media | Conforme | Passaggio |
| Aspetto | Visivo | Polvere da marrone chiaro a giallo-marrone | Polvere marrone chiaro | Passaggio |
| Attività enzimatica | Analisi dell'-amilasi del fornitore | NLT 30.000 U/g | 31,600 U/g | Passaggio |
| Definizione dell'unità di attività | Unità definita dal fornitore- | Solo rapporto | U/g segnalato | Passaggio |
| Solubilità | Prova di solubilità in acqua | Disperdibile/solubile in acqua | Conforme | Passaggio |
| pH (soluzione all'1%) | pHmetro | 5.5 – 7.5 | 6.4 | Passaggio |
| Perdita all'essiccazione | Gravimetrico | Inferiore o uguale all'8,0% | 4.7% | Passaggio |
| Piombo (Pb) | ICP-MS/ICP-OES | Inferiore o uguale a 5,0 mg/kg | 0,24mg/kg | Passaggio |
| Arsenico (As) | ICP-MS/ICP-OES | Inferiore o uguale a 3,0 mg/kg | 0,11mg/kg | Passaggio |
| Cadmio (Cd) | ICP-MS/ICP-OES | Inferiore o uguale a 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Passaggio |
| Mercurio (Hg) | ICP-MS/ICP-OES | Inferiore o uguale a 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Passaggio |
| Conteggio totale delle piastre | Conteggio dei piatti | Inferiore o uguale a 50.000 CFU/g | 2,2 × 10³ UFC/g | Passaggio |
| Coliformi | Conteggio dei piatti | Inferiore o uguale a 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Passaggio |
| Escherichia coli | Prova di assenza | Negativo / 25 g | Non rilevato | Passaggio |
| Salmonella | Prova di assenza | Negativo / 25 g | Non rilevato | Passaggio |
Processo di produzione
