Cos'è la pectinasi?
La pectinasi è un gruppo di enzimi (tra cui la poligalatturonasi e la pectina liasi) che catalizzano la degradazione della pectina, un polisaccaride strutturale presente nelle pareti cellulari delle piante. A livello industriale, viene utilizzato per chiarificare i succhi di frutta, aumentare la resa del vino e rimuovere il midollo degli agrumi, tipicamente derivato da funghi come l'Aspergillus niger.
Tutto quello che devi sapere
A cosa serve la Pectinasi?
La pectinasi viene utilizzata principalmente per scomporre la pectina nelle materie prime vegetali-. Nella lavorazione industriale, viene comunemente applicato all'estrazione e alla chiarificazione del succo, alla lavorazione del vino e ai sistemi di lavorazione selezionati a base di piante-dove sono necessarie riduzione della viscosità, migliore separazione e migliore filtrazione.
Quali industrie possono utilizzare Pectinase?
La pectinasi è ampiamente utilizzata nella lavorazione di alimenti e bevande, in particolare nei succhi di frutta e verdura, nella vinificazione e in altre applicazioni di lavorazione di materiali vegetali-. A seconda del tipo di enzima, può essere utilizzato anche in processi non-alimentari come il trattamento tessile o correlato alle fibre-.
Come faccio a sapere se la vostra Pectinase è adatta al mio processo?
La selezione della pectinasi dipende solitamente dalla materia prima, dall'intervallo di pH, dalla temperatura del processo, dal tempo di trattamento, dal livello di viscosità, dall'obiettivo di chiarificazione e dalla progettazione del processo a valle. Per i progetti B2B, è meglio abbinare l'enzima all'applicazione effettiva piuttosto che scegliere solo in base al numero di attività.
La vostra Pectinase è adatta alla chiarifica dei succhi?
SÌ. La pectinasi è comunemente utilizzata nella lavorazione del succo per ridurre la viscosità, migliorare il rilascio del succo, supportare la chiarificazione e aiutare le prestazioni di filtrazione. Materie prime diverse possono richiedere profili di attività enzimatica e raccomandazioni sul dosaggio diversi.
Dettagli principali:
Come funziona:Scompone la pectina in frammenti più piccoli e solubili, riducendo la viscosità e ammorbidendo i tessuti vegetali.
Usi industriali:Utilizzato principalmente nella lavorazione di succhi, vino e alimenti per migliorare la consistenza, migliorare l'estrazione del colore e chiarire i liquidi.
Condizioni ottimali:La pectinasi è più efficace in ambienti acidi (pH4,0--5,5) e funziona meglio tra 18∘C e 40∘C, sebbene alcuni preparati siano stabili fino a 61∘C.
Utilizzo:Per esempio, per chiarire gli agrumi, si consiglia di aggiungere al succo una concentrazione dell'1% di pectinasi liquida, lasciata riposare per 30-60 minuti.
Magazzinaggio:È spesso igroscopico e deve essere conservato in un ambiente fresco (2--8∘C) e asciutto per mantenerne la stabilità.
Funzione nel corpo:La pectinasi non è sintetizzata dalle cellule umane o animali. Pertanto, non ha un ruolo innato nella digestione umana, sebbene venga utilizzato per elaborare il cibo prima del consumo.
Effetti collaterali:Sebbene ampiamente utilizzati nella lavorazione degli alimenti, gli effetti collaterali medici specifici degli enzimi concentrati non sono ampiamente documentati per il consumo. Viene comunemente prodotto dall'Aspergillus niger ed è ampiamente considerato sicuro per le applicazioni dell'industria alimentare.
RISULTATI ANALITICI
| Articolo di prova | Metodo/Rif. | Specifica | Risultato | Conclusione |
|---|---|---|---|---|
| Identificazione | Rivendicazione di ID/etichetta interna- | Pectinasi | Conforme | Passaggio |
| Aspetto | Visivo | Polvere scorrevole da abbronzatura a leggera- | Polvere marrone chiaro | Passaggio |
| Attività enzimatica | Test dell'endo-poligalatturonasi/metodo del fornitore | NLT 300 Endo-PG/g | 328 Endo-PG/g | Passaggio |
| Definizione dell'unità di attività | Unità definita dal fornitore- | Solo rapporto | Endo-PG/g segnalato | Passaggio |
| Odore e sapore | Organolettici | Privo di odore e sapore sgradevoli | Conforme | Passaggio |
| Solubilità | Prova di solubilità in acqua | Solubile in acqua | Conforme | Passaggio |
| pH (soluzione all'1%) | pHmetro | 3.0 – 5.5 | 3.9 | Passaggio |
| Perdita all'essiccazione | Gravimetrico | Inferiore o uguale all'8,0% | 4.5% | Passaggio |
| Piombo (Pb) | ICP-MS/ICP-OES | Inferiore o uguale a 5,0 mg/kg | 0,22mg/kg | Passaggio |
| Arsenico (As) | ICP-MS/ICP-OES | Inferiore o uguale a 3,0 mg/kg | 0,11mg/kg | Passaggio |
| Cadmio (Cd) | ICP-MS/ICP-OES | Inferiore o uguale a 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Passaggio |
| Mercurio (Hg) | ICP-MS/ICP-OES | Inferiore o uguale a 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Passaggio |
| Totale |
Processo di produzione
