Cos'è l'alfa ciclodestrina?
L'alfa-ciclodestrina è un esasaccaride ciclico composto da sei unità di d-glucosio legate 1,4-, prodotto dall'amido tramite conversione enzimatica. Presenta una struttura molecolare unica-un esterno idrofilo e una cavità idrofobica-che gli consentono di incapsulare composti non polari. È ampiamente utilizzato come fibra solubile, stabilizzante ed emulsionante nell'industria alimentare e farmaceutica.
Tutto quello che devi sapere
A cosa serve l'alfa-ciclodestrina?
-La ciclodestrina, una struttura ad anello di 6 unità di glucosio, è una fibra alimentare solubile, nell'UE è applicabile un'indicazione sulla salute secondo cui l'alfa-CD riduce l'aumento postprandiale del glucosio nel sangue dopo un pasto amidaceo e può agire come emulsionante.
La ciclodestrina è sicura per l'uomo?
Concentrazioni fino allo 0,1% di -, - e -ciclodestrine sono considerate sicure.
La ciclodestrina aumenta la glicemia?
Conclusioni. Questo studio dimostra che l'incorporazione di alfa-ciclodestrina in un pasto a base di amido- può ridurre significativamente il suo impatto glicemico e insulinemico postprandiale.
Qual è una fonte naturale di ciclodestrina?
Le ciclodestrine (CD) sono un tipo di oligosaccaride ciclico derivato da fonti naturali come amidi di patate, mais, mais e manioca.
Dettagli principali:
Le ciclodestrine sono prodotte dall'amido mediante l'azione di un enzima, la ciclodestrina glicosiltransferasi (CDTGasi; ED 2.4.1.19). È stata segnalata una sintesi chimica,1 ma è troppo noiosa per la produzione commerciale di ciclodestrine. Le ciclodestrine alfa-, beta- e gamma- contengono rispettivamente 6, 7 e 8 (1→4)-unità di glucopiranosile legate -D-glucopiranosile e sono le ciclodestrine predominanti formate dall'enzima. Le ciclodestrine delta- e nu-, che contengono rispettivamente 9 e 12 unità glucosiliche nell'anello, sono state isolate in piccole quantità e caratterizzate,2,3 e sono state riportate prove di ciclodestrine contenenti fino a 16 unità glucosiliche nell'anello.4 A causa della predominanza delle ciclodestrine -, - e -, sono le ciclodestrine di attuale interesse commerciale.
Complessi di inclusione:Grazie alla sua cavità idrofobica forma complessi di inclusione con piccole molecole lipofile, consentendo la protezione dei sapori, la stabilizzazione dei colori e la solubilizzazione delle vitamine.
Salute e nutrizione:Spesso commercializzata come fibra alimentare solubile, gli studi indicano che la 𝛼-CD può aiutare a migliorare i profili lipidici nel sangue (riducendo il colesterolo LDL) e a migliorare la resistenza all'insulina.
Applicazioni industriali:Agisce come emulsionante negli alimenti, riducendo l'assorbimento dei grassi e mascherando odori o sapori indesiderati.
Uso farmaceutico:Utilizzato per migliorare la biodisponibilità dei farmaci aumentando la solubilità dei principi attivi idrofobici.
RISULTATI ANALITICI
| Articolo di prova | Metodo/Rif. | Specifica | Risultato | Conclusione |
|---|---|---|---|---|
| Identificazione | Rivendicazione di ID/etichetta interna- | Alfa-ciclodestrina (EC 3.2.1.19) | Conforme | Passaggio |
| Aspetto | Visivo | Polvere da bianca a-biancastra | Polvere bianca | Passaggio |
| Attività enzimatica | Test della ciclodestrinasi/metodo del fornitore | NLT 5.000 U/g | 5,200 U/g | Passaggio |
| Definizione dell'unità di attività | Unità definita dal fornitore- | Solo rapporto | U/g segnalato | Passaggio |
| pH (soluzione all'1%) | pHmetro | 4.5 – 7.0 | 5.4 | Passaggio |
| Perdita all'essiccazione | Gravimetrico/USP 731 | Inferiore o uguale all'8,0% | 4.3% | Passaggio |
| Piombo (Pb) | ICP-MS/ICP-OES | Inferiore o uguale a 5,0 mg/kg | 0,18mg/kg | Passaggio |
| Arsenico (As) | ICP-MS/ICP-OES | Inferiore o uguale a 3,0 mg/kg | 0,09mg/kg | Passaggio |
| Cadmio (Cd) | ICP-MS/ICP-OES | Inferiore o uguale a 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Passaggio |
| Mercurio (Hg) | ICP-MS/ICP-OES | Inferiore o uguale a 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Passaggio |
| Conteggio totale delle piastre | Conteggio dei piatti | Inferiore o uguale a 50.000 CFU/g | 2,0 × 10³ CFU/g | Passaggio |
| Coliformi | Conteggio dei piatti | Inferiore o uguale a 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Passaggio |
| Escherichia coli | Prova di assenza | Negativo / 25 g | Non rilevato | Passaggio |
| Salmonella | Prova di assenza | Negativo / 25 g | Non rilevato | Passaggio |
Processo di produzione
