Cos'è la proteasi acida?
Le proteasi acide (o proteinasi acide) sono enzimi che catalizzano la scomposizione delle proteine in peptidi e amminoacidi più piccoli, operando in modo ottimale in ambienti acidi (pH 3–4). Classificate principalmente come proteasi aspartiche, sono vitali per la lavorazione industriale degli alimenti, la produzione di bevande alcoliche e la digestione
Tutto quello che devi sapere
A cosa serve la proteasi acida?
Il ruolo della proteasi acida nella fermentazione alcolica - Enzimi - Angelyeast. La proteasi acida Annzyme® raffinata mediante fermentazione di Aspergillus niger può idrolizzare efficacemente le proteine a basso pH ed è ampiamente utilizzata inalcol, liquori, birra, produzione di birra, lavorazione alimentare, mangimi, lavorazione della pelle e altre industrie.
Chi non dovrebbe assumere la proteasi?
Alcuni possono causare reazioni allergiche. Vedere gli enzimi proteolitici specifici per informazioni di sicurezza più dettagliate. Gravidanza e allattamento-al seno: non ci sono informazioni affidabili sufficienti per sapere se gli enzimi proteolitici sono sicuri da usare durante la gravidanza o l'allattamento-al seno. Stai dalla parte della sicurezza ed evita l'uso.
Quali malattie sono associate alle proteasi?
Numerose evidenze hanno suggerito che le proteasi partecipano alla patogenesi di numerose malattie, come cancro, infiammazioni, malattie neurodegenerative, malattie del fegato, malattie renali croniche e malattie cardiovascolari
Qual è la funzione della proteasi?
Pertanto, le proteasi regolano il destino, la localizzazione e l'attività di molte proteine, modulano le interazioni proteina-proteina, creano nuove molecole bioattive, contribuiscono all'elaborazione delle informazioni cellulari e generano, trasducono e amplificano i segnali molecolari.
Dettagli principali:
Proteasi acida significa che la proteasi ha un pH ottimale inferiore, rispetto al gruppo acido presente nella parte attiva dell'enzima. Il pH ottimale della proteasi acida varia da circa 2 (pepsina) a circa 4. Dall'analisi dell'attività enzimatica-curva pH, ci sono uno o più gruppi carbossilici nella parte attiva dell'enzima. La più studiata di questo tipo di proteasi è la pepsina.
Gli inibitori naturali della proteasi comprendono la famiglia delle proteine alicicliche, che svolgono un ruolo nella regolazione e nella differenziazione cellulare. È stato scoperto che i ligandi lipofili legati alla lipocalina hanno proprietà di inibire le proteasi tumorali. Non confondere gli inibitori naturali della proteasi con gli inibitori della proteasi utilizzati nella terapia antiretrovirale. Alcuni virus, incluso l’HIV/AIDS, fanno affidamento sulle proteasi durante il loro ciclo riproduttivo. Pertanto, gli inibitori della proteasi sono stati sviluppati come mezzi antivirali.
RISULTATI ANALITICI
| Articolo di prova | Metodo/Rif. | Specifica | Risultato | Conclusione |
|---|---|---|---|---|
| Identificazione | Rivendicazione di ID/etichetta interna- | Proteasi acida | Conforme | Passaggio |
| Aspetto | Visivo | Polvere da marrone chiaro a marrone chiaro | Polvere marrone chiaro | Passaggio |
| Attività enzimatica | Test di idrolisi della caseina/metodo del fornitore | NLT 100.000 U/g | 112,500 U/g | Passaggio |
| Definizione dell'unità di attività | Definizione dell'unità del fornitore | Solo rapporto | U/g segnalato | Passaggio |
| Solubilità | Prova di solubilità in acqua | Solubile in acqua | Conforme | Passaggio |
| pH (soluzione all'1%) | pHmetro | 2.5 – 6.0 | 4.1 | Passaggio |
| Perdita all'essiccazione | Gravimetrico | Inferiore o uguale all'8,0% | 4.7% | Passaggio |
| Piombo (Pb) | ICP-MS/ICP-OES | Inferiore o uguale a 2,0 ppm | 0,18 ppm | Passaggio |
| Arsenico (As) | ICP-MS/ICP-OES | Inferiore o uguale a 1,0 ppm | 0,09 ppm | Passaggio |
| Conteggio totale delle piastre | Conteggio dei piatti | Inferiore o uguale a 50.000 CFU/g | 2,4 × 10³ UFC/g | Passaggio |
| Coliformi | Conteggio dei piatti | Inferiore o uguale a 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Passaggio |
| Escherichia coli | Prova di assenza | Negativo / 25 g | Non rilevato | Passaggio |
| Salmonella | Prova di assenza | Negativo / 25 g | Non rilevato | Passaggio |
Processo di produzione
