L'inulinasi, nota anche come inulasi, è un enzima idrolitico altamente efficiente che catalizza specificamente la scomposizione dell'inulina (un carboidrato polifruttano) in fruttosio, glucosio e fruttooligosaccaridi (FOS). Come biocatalizzatore verde, è ampiamente utilizzato negli alimenti, nei mangimi, nella bioenergia, nei prodotti funzionali per la salute e in altri settori, con i vantaggi di elevata specificità, condizioni di reazione blande e rispetto dell'ambiente.
Questo prodotto è preparato tramite una tecnologia avanzata di fermentazione microbica, caratterizzata da attività enzimatica stabile, forte efficienza di idrolisi e ampia adattabilità, pienamente conforme agli standard internazionali di sicurezza per alimenti e mangimi e adatto per la produzione e l'applicazione industriale su larga-scala.
Tutto quello che devi sapere
Qual è l'enzima presente nell'inulina?
Quali sono le fonti di inulinasi?
È noto che molti microrganismi, inclusi funghi, lieviti e batteri, producono inulinasi. Le proprietà biochimiche degli enzimi dipendono soprattutto dalla loro fonte. La produzione di inulinasi è stata segnalata da varie fonti, come animali, tessuti di inulina immagazzinati di piante e numerosi microrganismi
L'inulina è uguale all'inulinasi?
Le inulinasi fanno parte della famiglia dei glicoside idrolasi (GH32) che catalizza l'idrolisi dell'inulina, un fruttano polidisperso composto da molecole di d-fruttosio legate -2,1-con un residuo glicosilico terminale, e di fruttani simili all'inulina.
Cos'è meglio, l'inulina o lo psillio?
L’inulina, una fibra solubile e fermentabile, ha mostrato un potenziale nel promuovere la perdita di peso e nel ridurre i livelli di triacilglicerolo (TAG) negli individui con obesità e dislipidemia [20,21,22]. Lo psillio, una fibra viscosa e gelificante-, è noto per la sua minore fermentazione, che riduce così i disturbi gastrointestinali.
Dettagli principali:
Funzioni
Gli studi hanno riferito che l'inulinasi può agire non solo sull'inulina, ma anche sul saccarosio e sul raffinosio e mostra una maggiore vitalità e capacità di idrolisi. L’uso dell’estratto di topinambur o dell’inulina come fonte di carbonio può indurre la produzione di inulinasi, ma l’estratto di topinambur è migliore come substrato. Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che l'estratto contiene più polifruttosio a catena corta-oltre all'inulina, che favorisce maggiormente la crescita dei batteri e l'idrolisi da parte degli enzimi. Vale a dire, un certo substrato può indurre la produzione di inulinasi, ma l'uso di diverse fonti di carbonio come substrati ha una grande influenza sull'attività dell'enzima. Gli studi hanno scoperto che una certa concentrazione di inulina, maltosio e una bassa concentrazione di fruttosio possono indurre la produzione di inulinasi, l'amido ha scarso effetto sull'inulinasi, ma il glucosio può inibire significativamente l'attività dell'inulinasi. Mostra che l'inulinasi ha specificità di substrato.
Applicazioni
Produzione di sciroppo ad alto contenuto di fruttosio mediante inulinasi Poiché lo sciroppo ad alto contenuto di fruttosio è economico, dolce, rinfrescante, ad alta pressione osmotica, ha un buon effetto di conservazione, un basso potere calorifico, non è facile da causare carie dentale e può essere utilizzato dai diabetici, quindi negli Stati Uniti, in Giappone e in altri paesi sviluppati è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e farmaceutica. Dopo gli anni ’70, i paesi iniziarono a concentrarsi sulla preparazione del fruttosio utilizzando l’inulina come materia prima e l’idrolisi acida ed enzimatica. Sebbene il metodo acido abbia un rendimento elevato, presenta molti sottoprodotti-, pigmenti pesanti ed è difficile da separare e raffinare. Negli anni '80, ricercatori provenienti da Stati Uniti, Francia, Bristol-Myers, Canada e altri paesi iniziarono a studiare l'uso dell'inulinasi per produrre fruttosio. Il suo processo è semplice, il tasso di conversione è elevato, il prodotto è puro e la produzione di fruttosio è elevata. Può produrre direttamente uno sciroppo ad altissimo-fruttosio (uhfgs), con un contenuto di fruttosio superiore al 90%. A tal fine, paesi sviluppati come Stati Uniti, Gran Bretagna, Danimarca, Francia e Canada stanno conducendo ricerche. Ciò dimostra che l'inulinasi ha un grande potenziale di sviluppo e applicazione nella produzione di fruttosio e sciroppo di fruttosio. I prodotti di degradazione dell'eso-inulinasi sono principalmente fruttosio e la percentuale di fruttosio è elevata. Esistono molti studi sulla produzione di sciroppo ad alto contenuto di fruttosio mediante inulinasi in patria e all'estero, e la ricerca cinese è ancora agli inizi.
RISULTATI ANALITICI
| Articolo di prova | Specifica | Metodo | Risultato | Conclusione |
|---|---|---|---|---|
| Aspetto | Polvere-da bianco sporco a giallo chiaro | Visivo | Polvere-biancastra | Conforme |
| Odore | Caratteristica | Organolettici | Caratteristica | Conforme |
| Attività dell'inulinasi | Maggiore o uguale a 10.000 U/g | Metodo interno ENZ-IM-021 | 12,480 U/g | Conforme |
| Perdita all'essiccazione | Inferiore o uguale all'8,0% | USP<731>/105 gradi | 4.6% | Conforme |
| pH (soluzione all'1%) | 4.0 – 6.5 | USP<791> | 5.2 | Conforme |
| Cenere | Inferiore o uguale all'8,0% | USP<281> | 3.1% | Conforme |
| Piombo (Pb) | Inferiore o uguale a 3,0 mg/kg | ICP-MS | 0,21mg/kg | Conforme |
| Arsenico (As) | Inferiore o uguale a 2,0 mg/kg | ICP-MS | 0,09mg/kg | Conforme |
| Cadmio (Cd) | Inferiore o uguale a 1,0 mg/kg | ICP-MS | 0,04mg/kg | Conforme |
| Mercurio (Hg) | Inferiore o uguale a 0,1 mg/kg | ICP-MS | < 0.01 mg/kg | Conforme |
| Conteggio totale delle piastre | Inferiore o uguale a 10.000 CFU/g | USP<61> | 320 UFC/g | Conforme |
| Lieviti e muffe | Inferiore o uguale a 100 CFU/g | USP<61> | 18 UFC/g | Conforme |
| Coliformi | Inferiore o uguale a 10 CFU/g | USP<62> | < 10 CFU/g | Conforme |
| Escherichia coli | Negativo/g | USP<62> | Negativo | Conforme |
| Salmonella | Negativo / 25 g | USP<62> | Negativo | Conforme |
Processo di produzione
