Cos'è la fruttosiltransferasi?
Le fruttosiltransferasi (FT) sono un importante gruppo di enzimi coinvolti nella biosintesi dei fruttani in alcune piante e in un gran numero di microrganismi. Diversi studi hanno dimostrato che i FT svolgono un ruolo chiave nella regolazione dei livelli di molecole di fruttani durante la tolleranza allo stress abiotico di alcune specie vegetali. A causa della loro vasta gamma di caratteristiche funzionali, sono aumentati gli sforzi per migliorare le applicazioni dei fruttani nella qualità degli alimenti e nei benefici aggiuntivi per la salute delle piante. Per questi motivi è aumentato anche l'interesse nella ricerca di percorsi più diretti ed economicamente vantaggiosi per la produzione di fruttani. In questo articolo, esaminiamo le recenti ricerche sui FT vegetali e riassumiamo il loro ruolo nella regolazione della biosintesi dei fruttani e il loro utilizzo nella produzione di fruttani su scala industriale. Presentiamo anche le sfide e le opportunità che i FT presenteranno in futuro.
Tutto quello che devi sapere
Qual è la funzione dei fruttooligosaccaridi?
Tra questi, i fruttooligosaccaridi (FOS) svolgono un ruolo cruciale come substrati all'interno del sistema digestivo, aiutando la produzione di acidi grassi a catena corta-da parte di microrganismi benefici, promuovendone così la crescita.
A cosa serve l'enzima invertasi?
L'invertasi è uno degli ingredienti segreti nel settore della produzione di caramelle-. È un enzima comunemente utilizzato per produrre caramelle liquide, ciliegie ricoperte di cioccolato-, caramelle fondenti, uova alla crema e altri sciroppi. L'invertasi è solitamente derivata dal lievito, dalle fabbriche di pane o dai birrifici.
Come è fatto il fos?
La produzione di FOS su scala commerciale è ottenuta mediante idrolisi chimica o enzimatica mediata dalla transfruttosilazione dell'inulina o del saccarosio.
Quale enzima scompone il fruttosio nel corpo?
Digestione del fruttosio nel corpo Il fruttosio viene assorbito nel flusso sanguigno nell'intestino tenue con l'aiuto di una proteina di trasporto. L'enzima digestivo Xilosio Isomerasi converte il fruttosio libero in glucosio, garantendo un rapporto 1:1 tra glucosio e fruttosio, consentendo ad entrambi di essere adeguatamente assorbiti nell'intestino tenue.
Dettagli principali:
I fruttooligosaccaridi (FOS), talvolta chiamati anche oligofruttosio o oligofruttano, sono fruttani oligosaccaridi, utilizzati come dolcificante alternativo. Il FOS presenta livelli di dolcezza compresi tra il 30 e il 50% dello zucchero negli sciroppi preparati commercialmente.
L'enzima che converte lo zucchero (saccarosio) in glucosio e fruttosio è l'invertasi. Questo processo è noto come idrolisi del saccarosio ed è catalizzato dall'invertasi, chiamata anche sucrasi o beta-fruttofuranosidasi.
Le persone con disturbi digestivi come la sindrome dell'intestino irritabile (IBS) potrebbero voler evitare l'uso di FOS, poiché il loro sistema digestivo potrebbe non rispondere bene agli effetti.
Funzione:FTase catalizza l'idrolisi del saccarosio e il trasferimento dei residui di fruttosio per formare FOS (come 1-kestosio), agendo come biocatalizzatore nelle industrie alimentari.
Applicazioni:Utilizzato per produrre FOS prebiotici ad alto-valore, sempre più richiesti nei settori alimentare e nutraceutico.
RISULTATI ANALITICI
| Articolo di prova | Metodo/Rif. | Specifica | Risultato | Conclusione |
|---|---|---|---|---|
| Identificazione | Rivendicazione di ID/etichetta interna- | Fruttosiltransferasi (EC 2.4.1.9) | Conforme | Passaggio |
| Aspetto | Visivo | Polvere da bianca a-biancastra | Polvere-biancastra | Passaggio |
| Attività enzimatica | Test della fruttosiltransferasi/metodo del fornitore | NLT 5.000 U/g | 5,100 U/g | Passaggio |
| Definizione dell'unità di attività | Unità definita dal fornitore- | Solo rapporto | U/g segnalato | Passaggio |
| pH (soluzione all'1%) | pHmetro | 4.5 – 6.5 | 5.3 | Passaggio |
| Perdita all'essiccazione | Gravimetrico/USP 731 | Inferiore o uguale all'8,0% | 4.2% | Passaggio |
| Piombo (Pb) | ICP-MS/ICP-OES | Inferiore o uguale a 5,0 mg/kg | 0,18mg/kg | Passaggio |
| Arsenico (As) | ICP-MS/ICP-OES | Inferiore o uguale a 3,0 mg/kg | 0,09mg/kg | Passaggio |
| Cadmio (Cd) | ICP-MS/ICP-OES | Inferiore o uguale a 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Passaggio |
| Mercurio (Hg) | ICP-MS/ICP-OES | Inferiore o uguale a 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Passaggio |
| Conteggio totale delle piastre | Conteggio dei piatti | Inferiore o uguale a 50.000 CFU/g | 2,0 × 10³ CFU/g | Passaggio |
| Coliformi | Conteggio dei piatti | Inferiore o uguale a 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Passaggio |
| Escherichia coli | Prova di assenza | Negativo / 25 g | Non rilevato | Passaggio |
| Salmonella | Prova di assenza | Negativo / 25 g | Non rilevato | Passaggio |
Processo di produzione
