Concentrato di proteine del latte (MPC) EProteine del siero di latte (WP)sono entrambi ingredienti proteici del latte ma hanno composizioni e proprietà di lavorazione, proprietà funzionali e usi distinti nell'industria della produzione alimentare.
Comprensione del concentrato di proteine del latte e della composizione delle proteine del siero di latte
Il concentrato di proteine del latte fornisce una matrice proteica del latte bilanciata
Il concentrato di proteine del latte (MPC) è un concentrato di proteine del latte prodotto concentrando la frazione proteica naturale del latte, costituita principalmente dalle frazioni di caseina e proteine del siero di latte. Il rapporto tra queste due proteine consente a MPC di mantenere una struttura simile a quella delle proteine del latte intero. I prodotti MPC possono variare nel contenuto proteico, in genere con livelli da moderati ad alti.
MPC ha le seguenti caratteristiche principali:
MPC è una combinazione di profili di caseina e siero di latte e non solo uno di essi.
Struttura degli ingredienti derivati dal latte-: ha le proprietà delle proteine del latte e viene generalmente utilizzato nelle formulazioni di prodotti lattiero-caseari.
Specifiche regolabili: a seconda della concentrazione proteica, delle esigenze di solubilità e delle condizioni di lavorazione, i produttori possono selezionare diversi gradi MPC.
Whey si concentra sui componenti proteici-derivati dal siero di latte
Le proteine del siero di latte sono un sottoprodotto- della produzione del formaggio e vengono poi ulteriormente trasformate in varie forme come il concentrato di proteine del siero di latte (WPC) e le proteine isolate del siero di latte (WPI). Rispetto all'MPC, i prodotti a base di proteine del siero di latte sono composti principalmente da proteine del siero di latte.
Le caratteristiche importanti includono:
Alto contenuto di proteine del siero di latte: gli ingredienti delle proteine del siero di latte sono costituiti da un alto contenuto di proteine del siero di latte.
Vari livelli di purezza variano in base al metodo di lavorazione e alla concentrazione proteica.
Uso comune in formulazioni specializzate: le proteine del siero di latte vengono utilizzate in formulazioni specializzate in cui i produttori desiderano avere caratteristiche specifiche delle proteine del siero di latte.
Concentrato di proteine del latte e proteine del siero di latte: differenze di lavorazione
Processo di produzione del concentrato di proteine del latte
Nella maggior parte dei casi, l'MPC è prodotto mediante processi di filtrazione su membrana, come l'ultrafiltrazione e la diafiltrazione. Questi processi sono progettati per isolare e isolare le proteine del latte, mantenendo il rapporto naturale tra le frazioni di caseina e siero di latte presenti.
I vantaggi dell'elaborazione includono:
Diversi gradi MPC per settore: i manager hanno la capacità di produrre vari gradi MPC in base alle specifiche esigenze industriali.
Riduzione dei componenti non necessari del latte: la tecnologia di filtrazione può essere utilizzata per controllare il contenuto di lattosio e minerali.
Elaborazione standardizzata: le prestazioni degli ingredienti sono costanti.
Processo di produzione delle proteine del siero di latte
Il siero di latte derivante dalla produzione del formaggio è il primo passo verso la produzione di proteine del siero di latte. Le proteine del siero di latte vengono concentrate in varie forme aggiungendo ulteriore filtrazione ed essiccazione.
Alcuni fattori importanti da considerare durante l'elaborazione sono:
Arricchimento proteico: un'ulteriore filtrazione può produrre una maggiore purezza proteica.
Gradi personalizzati: per target formulativi diversi, vengono sviluppati i gradi WPC e WPI.
Sensibilità alla lavorazione: i formulatori dovrebbero tenere conto degli effetti del trattamento termico, delle condizioni di pH e delle interazioni con altri ingredienti.
Confronto tecnico tra il concentrato di proteine del latte e le proteine del siero di latte nella formulazione
Caratteristiche di solubilità e dispersione
MPC e Whey Protein possono essere incorporati in sistemi alimentari in polvere, ma possono avere caratteristiche di dispersione diverse, a seconda del contenuto di proteine nel sistema, della modalità di lavorazione delle proteine e dell'ambiente in cui il sistema è formulato.
Per i formulatori:
MPC: Di solito è necessaria un'attenta attenzione all'idratazione, in particolare ad alte concentrazioni proteiche.
Proteine del siero di latte: in genere hanno buone proprietà di dispersione per la maggior parte delle applicazioni delle bevande.
La temperatura di lavorazione è importante: la temperatura di processo e la miscelazione possono influenzare le prestazioni del prodotto finale.
Crea interesse giocando con lo sviluppo delle texture e della struttura.
Le proprietà fisiche del prodotto finito dipendono dal tipo di proteina utilizzata.
Le considerazioni sull'applicazione includono:
MPC: La frazione caseina può essere utilizzata per corpo, cremosità e struttura nei sistemi lattiero-caseari.
Proteine del siero di latte: preferite in molti casi in cui il produttore richiede la funzionalità specifica delle proteine del siero di latte-.
Approccio combinato: alcune formulazioni combinano MPC e proteine del siero di latte per fornire caratteristiche di lavorazione bilanciate.
Come i produttori scelgono tra proteine del latte concentrate e proteine del siero di latte
Selezione di MPC per applicazioni orientate-ai prodotti lattiero-caseari
MPC è una scelta popolare quando il produttore richiede che un componente della proteina sia costituito sia da caseina che da siero di latte.
Le considerazioni comuni includono:
Prodotti proteici naturali del latte.
Formulazioni che necessitano di concentrazione regolabile di proteine del latte.
Applicazioni in cui l'identità dell'ingrediente lattiero-caseario è fondamentale.
Optare per le proteine del siero di latte per esigenze proteiche speciali
Le proteine del siero di latte possono essere scelte quando le aziende necessitano di un ingrediente del siero di latte più concentrato, di cui si conoscano le specifiche proteiche.
I fattori tipici includono:
Livello desiderato di purezza proteica.
Obiettivi di posizionamento e formulazione.
Altrimenti compatibilità con altre materie prime.
Utilizzo efficace di entrambi gli ingredienti in formulazioni personalizzate
Alcuni produttori utilizzano sia MPC che proteine Whey per creare una formulazione migliore.
I potenziali vantaggi includono:
Rapporto proteico regolabile.
Maggiore controllo della consistenza del prodotto.
Soluzioni specifiche per varie categorie alimentari.
Applicazioni industriali del concentrato di proteine del latte rispetto alle proteine del siero di latte
Produzione di prodotti lattiero-caseari e bevande
Sia MPC che Whey Protein vengono utilizzati nelle bevande a base di latte-, nelle bevande in polvere e nei prodotti alimentari formulati. Questa scelta dipende dalla composizione proteica desiderata, dalle condizioni di lavorazione e dai requisiti del prodotto finale.
Produzione alimentare per sport e nutrizione
Le proteine del siero di latte sono un componente ampiamente utilizzato negli integratori nutrizionali per lo sportivo e MPC offre un'ulteriore scelta per i produttori che desiderano includere sia la caseina che le proteine del siero di latte.
L'azienda offre anche servizi nel campo degli ingredienti alimentari e dello sviluppo OEM.
MPC e Whey Protein vengono spesso utilizzati dai fornitori di ingredienti e dai produttori a contratto quando considerano quanto segue:
Requisiti delle specifiche.
Compatibilità produttiva.
Struttura dei costi.
Considerazioni sulla catena di fornitura.
MgenerePproteinaCconcentrato vsWEHIPproteina
Il concentrato di proteine del latte e le proteine del siero di latte sono componenti diversi nell'industria degli ingredienti lattiero-caseari. MPC offre un profilo proteico del latte bilanciato composto da caseina e siero di latte per i produttori che desiderano utilizzare un ingrediente caseario che possa essere personalizzato in base alle loro precise esigenze. Whey Protein è un prodotto a base di proteine del siero di latte a-concentrazione più elevata che viene spesso scelto per applicazioni specifiche del siero di latte-. Dipende dallo scopo della formulazione, dalle condizioni di lavorazione, dal tipo di prodotto e dai requisiti tecnici.
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Domande frequenti
1. Qual è la differenza principale tra il concentrato di proteine del latte e le proteine del siero di latte?
Il concentrato di proteine del latte è una combinazione di caseina e proteine del siero di latte derivate dal latte, mentre le proteine del siero di latte sono il componente principale della frazione proteica del siero di latte estratta dal latte durante il processo di produzione del formaggio-. Hanno composizioni diverse, che influenzano il comportamento formulativo e le decisioni applicative.
2. Le proteine concentrate del latte sono migliori delle proteine del siero di latte per la produzione alimentare?
Entrambi gli ingredienti hanno i loro vantaggi e svantaggi. Le proprietà funzionali del concentrato di proteine del latte e delle proteine del siero di latte differiscono e vengono quindi scelte in base alle esigenze di formulazione, processo e specifica del prodotto.
3. È possibile utilizzare insieme il concentrato di proteine del latte e le proteine del siero di latte?
SÌ. Il concentrato di proteine del latte e le proteine del siero di latte possono essere miscelati per modulare la composizione proteica, le caratteristiche della consistenza e/o le prestazioni della formulazione per progetti di prodotti specifici.
4. In che modo i produttori scelgono il concentrato di proteine del latte o le proteine del siero di latte in polvere?
Quando si sceglie tra MPC e proteine del siero di latte in polvere, i produttori in genere tengono conto di vari fattori, tra cui i livelli proteici, la compatibilità degli ingredienti, le esigenze di lavorazione, le considerazioni sui costi e le proprietà desiderate del prodotto finale.
Riferimenti
1. McCarthy, NA e O'Mahony, JA (2021). Ingredienti proteici del latte: lavorazione, funzionalità e applicazioni nei sistemi alimentari. Giornale internazionale dei prodotti lattiero-caseari, 119, 105067.
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