Cos'è il lisozima composto?
Il lisozima composto è un complesso enzimatico naturale tipicamente derivato dall'albume o dalla fermentazione microbica. Prende di mira il peptidoglicano nelle pareti cellulari batteriche, determinando la lisi cellulare e un'efficace azione antimicrobica, in particolare contro i batteri Gram-positivi.
Vantaggi fondamentali
Forte attività antibatterica
Alternativa conservante naturale e sicura
Efficace a bassi livelli di dosaggio
Mantiene il sapore e la qualità del cibo
Adatto per formulazioni con etichette pulite
Può essere integrato con ingredienti come l'additivo alimentare allulosio, lo zucchero di canna allulosio e additivi per mangimi come la polvere di cloruro di colina per soluzioni applicative più ampie.
Tutto quello che devi sapere
A cosa serve il lisozima?
Quali alimenti sono ricchi di lisozima?
Il lisozima è naturalmente presente nel latte materno, nelle lacrime, nella saliva e persino nel succo di cavolfiore, ma l'albume dell'uovo rimane la fonte industriale più significativa.
Quali sono gli effetti collaterali del lisozima?
Gli effetti collaterali comuni del lisozima cloruro includono eruzioni cutanee, diarrea, perdita di appetito, disturbi di stomaco, nausea, eruttazione,... Questi non sono tutti gli effetti collaterali che il lisozima cloruro può causare. Con la sospensione del farmaco e nel tempo, questi effetti collaterali diminuiranno.
Quale organo produce il lisozima?
Successivamente, i lisozimi furono trovati in grandi quantità negli organi, nei tessuti e nelle secrezioni umane (milza, placenta, latte della pelle, lacrime, saliva, siero, ecc.), e enzimi litici simili furono isolati da organi e secrezioni di vari vertebrati, invertebrati, batteri e persino piante (ad esempio, lattice di papaia), che producono...
Dettagli principali:
Funzione nel corpo:Serve come agente antimicrobico nelle lacrime, nella saliva e nel muco, proteggendo il corpo dalle infezioni batteriche, soprattutto sulle superfici delle mucose e sugli occhi.
Meccanismo d'azione:Il lisozima funziona rompendo specifici legami glicosidici 𝛽−1,4 nello strato peptidoglicano delle pareti cellulari batteriche, in particolare tra l'acido 𝑁-acetilmuramico (NAM) e la 𝑁-acetilglucosamina (NAG). Questa distruzione provoca l’indebolimento della parete cellulare, portando alla lisi osmotica.
Dove si trova:Oltre alle lacrime, alla saliva e al muco umani, si trova in alte concentrazioni negli albumi delle uova di gallina.
Usi:
Industria alimentare:Utilizzato come conservante per prevenire la crescita batterica nel formaggio, nel vino e in altri prodotti.
Medicinale:Utilizzato in ambito farmaceutico per le sue proprietà ant-infiammatorie e antibatteriche.
Biotecnologia:Utilizzato per distruggere le cellule batteriche nella ricerca di biologia molecolare per estrarre DNA o proteine.
Applicazione
Sciogliere la polvere enzimatica in acqua pulita
Aggiungere al sistema del prodotto durante la lavorazione
Garantire una distribuzione uniforme
Controlla la temperatura e il pH per prestazioni ottimali
Procedere con il processo di produzione standard
Note sull'utilizzo
Evitare l'esposizione alle alte temperature
Ottimizzare il dosaggio in base alla carica microbica
Conduci test pilota prima dell'uso su-scala su larga scala
Industria alimentare
Conservazione dei latticini
Controllo microbico delle bevande
Lavorazione della carne e del pesce
Conservazione degli alimenti-to{1}}pronti al consumo
RISULTATI ANALITICI
| Articolo di prova | Metodo/Riferimento | Specifica | Risultato | Conclusione |
|---|---|---|---|---|
| Descrizione/Aspetto | Visivo | Polvere da bianca a biancastra-polvere/polvere liofilizzata | Polvere bianca | Passaggio |
| Identificazione | Identità del prodotto in base allo standard del fornitore/dichiarazione sull'etichetta | Conforme | Conforme | Passaggio |
| Attività enzimatica | Saggio dell'attività del lisozima, metodo turbidimetrico utilizzando il substrato di Micrococcus lysodeikticus; Principio del dosaggio enzimatico Sigma/Millipore/Sigma | Maggiore o uguale a 20.000 U/mg | 22.000 U/mg | Passaggio |
| Solubilità | Pratica COA fornitore/prodotto | Facilmente solubile a 5 mg/mL in KH2PO4 0,1 M, soluzione limpida e incolore | Conforme | Passaggio |
| Contenuto di umidità/acqua | Voce di purezza comune per le polveri di lisozima cloridrato | Specifiche interne NMT | Non standardizzato pubblicamente nel COA generico recuperato | N/A* |
| Contenuto di cloruro | La monografia FAO/JECFA menziona il cloruro come elemento di test di purezza per il lisozima cloridrato | Applicabile solo al grado cloridrato/cloruro | Dipendente dal voto-; non riempito senza la forma di sale dichiarata | N/A* |
| Conteggio totale delle piastre | Specifica microbiologica aziendale/ingrediente alimentare | Inferiore o uguale a 1.000 CFU/g | < 1,000 CFU/g | Passaggio |
| Lieviti e muffe | Specifica microbiologica aziendale/ingrediente alimentare | Inferiore o uguale a 100 CFU/g | < 100 CFU/g | Passaggio |
| Escherichia coli | Specifica microbiologica aziendale/ingrediente alimentare | Inferiore o uguale a 3 MPN/g | < 3 MPN/g | Passaggio |
| Salmonella | Specifica microbiologica aziendale/ingrediente alimentare | Negativo / 25 g | Non rilevato | Passaggio |
| Stafilococco aureo | Specifica microbiologica aziendale/ingrediente alimentare | Negativo / 25 g | Non rilevato | Passaggio |
| Metalli pesanti (come Pb) | Concetto di purezza FAO/JECFA per il lisozima cloridrato | Inferiore o uguale a 2 mg/kg | Lotto non pubblico-mostrato nella fonte generica recuperata | N/A* |
Processo di produzione
