Cos'è la xilanasi?
La xilanasi è un gruppo di enzimi che scompongono lo xilano, un componente importante dell'emicellulosa presente nelle pareti cellulari delle piante, in xilosio e xilo-oligomeri. Prodotti principalmente da batteri e funghi, questi enzimi sono fondamentali nelle applicazioni industriali, tra cui il biosbiancamento della pasta di carta, il miglioramento dell'alimentazione animale, la lavorazione degli alimenti e la produzione di biocarburanti.
Tutto quello che devi sapere
La xilanasi fa bene?
In quanto tale, la xilanasi lo èessenziale per mantenere un tratto digestivo felice e sano. La xilanasi non solo promuove la corretta digestione degli alimenti ricchi di fibre-, ma aumenta anche l'attività enzimatica naturale del corpo per ridurre i disturbi digestivi.
A cosa serve l'enzima xilanasi?
La xilanasi viene impiegata in vari settori, tra cui l'industria della carta e della pasta di legno per sbiancare la polpa, l'industria dei succhi di frutta per prodotti di maggiore qualità e resa, l'industria della panificazione per migliorare la consistenza del pane e come additivo per mangimi animali per migliorare il valore nutrizionale e ridurre i costi dei mangimi (Pasalari e...
Cosa fa la xilanasi nel pane?
Se mescolata con farina di frumento, la xilanasi può idrolizzare la catena glicosidica dello xilano di frumento per renderlo solubile in acqua. Ciò può ridurre la capacità di trattenere l'acqua dei polisaccaridi non amidacei nella farina di frumento, migliorando in definitiva le prestazioni del pane di frumento raffinato.
Quali alimenti contengono xilanasi?
Negli ultimi decenni è stato ampiamente utilizzato nell’industria della panificazione. Soprattutto nella produzione di pane bianco, pane integrale, pane multicereali e molti altri prodotti da forno.
Dettagli principali:
Lo xilano è un polisaccaride appartenente alla famiglia delle emicellulose, che costituiscono la parete cellulare delle piante. Lo xilano è presente nelle fibre alimentari e corrisponde a un polimero carboidrato dello xilosio.
Viene scomposto da enzimi chiamati xilanasi. Questi enzimi appartengono alla famiglia delle idrolasi dei glicosidi. Hanno bisogno di molecole d'acqua per funzionare.
La xilanasi degrada lo xilano e provoca il rilascio di xilosio: un sio a cinque-carbonio (monosaccaride).
Come tutti i mammiferi, l'uomo non è in grado di sintetizzare le xilanasi, a differenza dei batteri, dei funghi, delle lumache o degli insetti, che possiedono i geni che codificano per le xilanasi.
Poiché l'organismo umano non è in grado di produrre questo enzima, la digestione delle fibre vegetali risulta più difficile. Un apporto di xilanasi faciliterà quindi la digestione dei carboidrati presenti nelle fibre vegetali.
Modalità di azione:Scompongono la struttura portante del D-xilopiranosio dello xilano, legata all'𝛽-1,4-, un passaggio fondamentale nella riduzione della viscosità dei materiali di origine vegetale.
Usi industriali:
Cellulosa e carta:Utilizzato nel biosbiancamento, riducendo la necessità di sostanze chimiche tossiche a base di cloro-.
Alimentazione animale:Aumenta la digeribilità di grano, orzo e altri ingredienti ad alto-fibre nelle diete del bestiame.
Cibo/biocarburante:Utilizzato per la lavorazione del grano, l'estrazione di succhi di frutta e la scomposizione della biomassa vegetale in zuccheri fermentabili.
Fonti:I microrganismi (batteri, funghi) sono i principali produttori, con alcune varietà estremofile note per l'elevata stabilità al calore e agli acidi, ideali per la lavorazione industriale.
RISULTATI ANALITICI
| Articolo di prova | Metodo/Rif. | Specifica | Risultato | Conclusione |
|---|---|---|---|---|
| Identificazione | Rivendicazione di ID/etichetta interna- | Xilanasi/Endo-1,4- -xilanasi | Conforme | Passaggio |
| Aspetto | Visivo | Polvere da bianca a grigia | Polvere bianca-grigia | Passaggio |
| Attività enzimatica | Test della xilanasi del fornitore | NLT 5.500 U/g | 5,920 U/g | Passaggio |
| Definizione dell'unità di attività | Unità definita dal fornitore- | Solo rapporto | U/g segnalato | Passaggio |
| Odore | Organolettici | Odore normale di fermentazione | Conforme | Passaggio |
| Perdita all'essiccazione | Gravimetrico | Inferiore o uguale all'8,0% | 4.6% | Passaggio |
| Piombo (Pb) | ICP-MS/ICP-OES | Inferiore o uguale a 5,0 mg/kg | 0,20mg/kg | Passaggio |
| Arsenico (As) | ICP-MS/ICP-OES | Inferiore o uguale a 3,0 mg/kg | 0,10mg/kg | Passaggio |
| Conteggio totale delle piastre | Conteggio dei piatti | Inferiore o uguale a 50.000 CFU/g | 2,0 × 10³ CFU/g | Passaggio |
| Coliformi | Conteggio dei piatti | Inferiore o uguale a 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Passaggio |
| Escherichia coli | Test di assenza/conteggio | < 10 CFU/g | Non rilevato | Passaggio |
| Salmonella | Prova di assenza | Negativo / 25 g | Non rilevato | Passaggio |
| Attività antimicrobica | Controllo della purezza allineato a JECFA/FCC- | Assente per prova | Assente | Passaggio |
Processo di produzione
