Cosa èPepsina?
La pepsina è un potente enzima dello stomaco (endopeptidasi) che scompone le proteine alimentari in peptidi e amminoacidi, avviando la digestione delle proteine. Secreto dalle cellule principali dello stomaco come pepsinogeno inattivo, viene attivato dall'acido cloridrico (HCl) a pH basso, tipicamente 1,5–3,5. Viene utilizzato in medicina per favorire la digestione delle proteine e nell'industria per la lavorazione degli alimenti.
Tutto quello che devi sapere
Quali alimenti attivano la pepsina?
Chi non dovrebbe assumere la pepsina?
Gli individui con condizioni pre-esistenti come la malattia da reflusso gastroesofageo (GERD) o la sindrome dell'intestino irritabile (IBS) devono prestare attenzione quando utilizzano integratori di pepsina. Queste condizioni possono essere esacerbate dall’aumentata acidità associata all’uso di pepsina, portando ad un peggioramento dei sintomi.
La pepsina è dannosa per la GERD?
Sebbene sia essenziale per scomporre il cibo, la pepsina provoca infiammazioni e danni ai tessuti quando raggiunge la gola. Gli studi del dottor Johnston hanno confermato la presenza di pepsina in pazienti con sintomi di reflusso e l'hanno collegata direttamente al danno alle vie aeree e alla gola.
Quale frutto contiene pepsina?
La diastasi fungina+pepsina+papaina aiuta ad alleviare i disturbi digestivi come indigestione, gas, dolore e disagio addominale. Contiene tre enzimi digestivi, vale a dire: papaina, diastasi e pepsina. La papaina è un enzima proteolitico (la scomposizione delle proteine) che viene estratto dal frutto crudo della pianta di papaia.
Dettagli principali:
Funzione nella digestione:Agisce nel succo gastrico acido per rompere i legami proteici (proteolisi).
Attivazione:Il pepsinogeno richiede un ambiente a basso pH (acido) per convertirsi in pepsina attiva. È altamente attivo a pH 1–4 e inattivato a pH 8+.
Usi medici:Gli integratori di pepsina vengono utilizzati per gestire i problemi digestivi associati alla cattiva digestione delle proteine.
Effetti collaterali e rischi:Mentre viene utilizzato come integratore, un eccesso di pepsina (combinato con il reflusso acido) è collegato a danni alla gola, all'esofago e a potenziali infiammazioni/cancro (laringite da reflusso). L'uso di integratori può causare disturbi gastrointestinali o reazioni allergiche.
Alimenti/fattori attivanti:La pepsina viene attivata da ambienti acidi creati dall'HCL e da cibi/bevande acidi.
Applicazione
La pepsina commerciale viene estratta dallo strato ghiandolare dello stomaco dei suini. È un componente del caglio utilizzato per cagliare il latte durante la fabbricazione del formaggio. La pepsina viene utilizzata per una varietà di applicazioni nella produzione alimentare: per modificare e fornire qualità di montatura alle proteine di soia e alla gelatina, per modificare le proteine vegetali da utilizzare in snack non caseari, per trasformare cereali precotti in cereali caldi istantanei e per preparare idrolizzati di proteine animali e vegetali da utilizzare per aromatizzare alimenti e bevande. Viene utilizzato nell'industria della pelle per rimuovere peli e tessuti residui dalle pelli e nel recupero dell'argento dalle pellicole fotografiche scartate digerendo lo strato gelatinoso che trattiene l'argento.
RISULTATI ANALITICI
| Articolo di prova | Metodo/Riferimento | Specifica | Risultato tipico* | Conclusione | |
|---|---|---|---|---|---|
| Aspetto | Visivo | Polvere cristallina da bianca a-biancastra/crema pallido | Polvere cristallina da bianca a biancastra- | Passaggio | |
| Identificazione | Identità dell'enzima/dichiarazione della fonte | Conforme alla pepsina | Conforme | Passaggio | |
| Fonte | Dichiarazione delle materie prime | Stomaco/mucosa gastrica di suino | Origine suina | Passaggio | |
| Attività enzimatica | Metodo di digestione dell'emoglobina o dell'albumina d'uovo; USP/FCC/Ph. Euro. utilizzare i test di attività della farmacopea | NLT 1:10000 potere digestivoONLT 2,5 Anson U/mg (specifiche commerciali comuni) | 1:10000; 2,5 Anson U/mg | Passaggio | |
| Perdita all'essiccazione | Gravimetrico | NMT 5,0% | 2,9%–5,0% (intervallo comune pubblicato) | Passaggio | |
| pH (soluzione al 2%) | pHmetro | 3.0 – 4.5 | 3.4 | Passaggio | |
| Solubilità | Visivo | Solubile in acqua; facilmente solubile in HCl diluito | Conforme | Passaggio |
Processo di produzione
